Pecorino di Moliterno

Pecorino di Moliterno

6,0024,00

Il Pecorino di Moliterno è un formaggio I.G.P. prodotto con con latte ovino e caprino. Tipico dell’Italia meridionale, dolce e delicato in caso di breve stagionatura, oppure, leggermente piccante. in caso di stagionatura più lunga. Proviene dai pascoli della Basilicata, in special modo dalla provincia di Potenza.

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L’Indicazione Geografica Protetta «Canestrato di Moliterno» è garantita e ammessa per il solo prodotto con stagionatura di almeno 60 giorni.  Può essere degustato  come formaggio da tavola e da grattugia. Si distingue per le seguenti caratteristiche alimentari uniche:

  • Forma: cilindrica a facce piane con scalzo più o meno convesso
  • Dimensioni: diametro delle facce da 15 a 25 cm, con altezza dello scalzo da 10 a 15 cm
  • Peso: variabile da 2 a 5,5 kg in relazione alle dimensioni della forma
  • Crosta: di colore giallo più o meno intenso nella tipologia primitivo fino al bruno nella tipologia stagionato
  • Colore della crosta: può dipendere dai trattamenti subiti durante la stagionatura fino al nero ardesia se la crosta è stata trattata con l’emulsione di acqua e nerofumo, olio di oliva e aceto di vino; la stessa non è edibile
  • Pasta: struttura compatta con occhiatura non regolarmente distribuita
  • Taglio: il colore si presenta bianco o leggermente paglierino per la tipologia primitivo; di colore paglierino più o meno intenso per la tipologia stagionato ed extra
  • Sapore: tendenzialmente dolce e delicato all’inizio della stagionatura, con il protrarsi della stessa, evolve verso caratteristiche organolettiche più accentuate e piccanti
  • Grasso: il contenuto del grasso sulla sostanza secca non deve essere inferiore al 30%

L’IGP «Canestrato di Moliterno» è conosciuto a livello nazionale e internazionale, grazie alla sua reputazione legata alla tipica razza ovina presente nel territorio di origine e alla particolare tecnica della stagionatura.Sono ammesse 3 diciture:

Primitivo: riservata al prodotto avente stagionatura fino a 6 mesi
Stagionato: riservata al prodotto avente stagionatura oltre 6 mesi e fino a 12
Extra: riservata al prodotto avente stagionatura oltre 12 mesi

Il prodotto può subire piccolissime variazioni di peso dovute alla sua artigianalità.

Peso N/A
Peso richiesto

1kg, 250g, 500g, 750g

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